Etil Vanilina

Vanilina, também conhecida como vanilina, com o nome químico 3-metoxi-4-hidroxibenzaldeído, é um composto orgânico extraído da fava de baunilha da planta Rutaceae, que é cristais ou cristais brancos a ligeiramente amarelos Pó, ligeiramente doce, solúvel em água quente, glicerina e álcool, não facilmente solúvel em água fria e óleo vegetal. O aroma é estável e não é fácil de volatilizar em temperaturas mais altas. É fácil de oxidar no ar e é fácil mudar de cor quando encontra substâncias alcalinas.

A vanilina tem o aroma de fava de baunilha e aroma rico de leite, e atua como um intensificador de aroma e fixador. É amplamente utilizado em cosméticos, tabaco, pastelaria, doces, alimentos assados ​​e outras indústrias. É um dos maiores sabores sintéticos do mundo. , A produção industrial de vanilina tem uma história de mais de 100 anos. A dosagem recomendada de vanilina no alimento final aromatizado é de cerca de 0,2-20000mg/kg. De acordo com os regulamentos do Ministério da Saúde do meu país, a vanilina pode ser usada em bebês mais velhos, fórmulas infantis e alimentos de cereais infantis (exceto farinha de cereais de fórmula infantil), e a dosagem máxima é de 5mg/mL e 7mg/100g, respectivamente. A vanilina também pode ser usada como promotor de crescimento de plantas, fungicida, antiespumante lubrificante, etc., e também é um intermediário importante para a síntese de medicamentos e outras especiarias. Além disso, também pode ser usado como agente de polimento na indústria de galvanoplastia, como agente de amadurecimento na agricultura, como desodorante em produtos de borracha, como agente antiendurecimento em produtos plásticos e como intermediário farmacêutico, etc., é amplamente utilizado.

1. Antibacteriano
A vanilina é um agente antibacteriano natural, que é frequentemente combinado com outros métodos antibacterianos no campo alimentar, e a vanilina tem diferentes efeitos antibacterianos em diferentes espécies bacterianas. O efeito antibacteriano da vanilina está relacionado à sua concentração e valor de pH. Maior concentração de vanilina e menor valor de pH são benéficos para melhorar o efeito antibacteriano da vanilina. O efeito antibacteriano da vanilina em diferentes espécies bacterianas Diferente, a vanilina tem um melhor efeito antibacteriano na Escherichia coli do que outras cepas. A vanilina tem um efeito inibitório em uma variedade de leveduras, e altas concentrações de vanilina são benéficas para melhorar seu efeito antibacteriano, mas altas concentrações de vanilina não podem matar leveduras imediatamente. A conservação fresca composta realiza o efeito sinérgico entre agentes de conservação fresca (ou métodos de conservação fresca) e é um método geralmente aceito de conservação fresca de frutas e vegetais. Os efeitos antibacterianos das especiarias geralmente têm efeitos sinérgicos e a dosagem é menor do que o uso único, por exemplo: para evitar a contaminação por Aspergillus, a dose bactericida eficaz de vanilina sozinha é de 0,5%, e uma mistura de 0,05% de vanilina e 0,0025% de cinamaldeído pode exercer um efeito bactericida.
A vanilina também desempenha um papel importante no auxílio aos aspectos antibacterianos e bactericidas. No processo de produção atual, a esterilização térmica ainda é o método de esterilização mais comum no processamento de suco de fruta, e seus métodos de processamento são geralmente pasteurização e esterilização instantânea de alta temperatura. Os métodos tradicionais de esterilização geralmente levam à destruição de nutrientes no suco de fruta e ao escurecimento dos produtos.
2. Antioxidação
Antioxidantes com estruturas semelhantes têm mecanismos de ação diferentes. A vanilina acelera principalmente a eliminação de radicais livres oxidando o produto ácido vanílico. Cubra. O isômero da vanilina, o-vanilina (3-metoxi-2-hidroxibenzaldeído), demonstrou eliminar ânions peroxinitrosos, mas não é um bom eliminador de radicais livres.
3. Estabilizar outros ingredientes nos alimentos
Estudos demonstraram que o produto de reação da vanilina ajuda a estabilizar outros ingredientes nos alimentos: O resveratrol é um ingrediente funcional natural. Para melhorar sua estabilidade e exercer totalmente seu efeito funcional, o produto de reação da vanilina e da quitosana As microesferas reticulares de quitosana formadas são revestidas com resveratrol, o que ajuda a controlar a liberação de resveratrol; o produto de condensação da vanilina e do grupo amino tem uma boa capacidade de complexar com íons metálicos, o que pode efetivamente melhorar sua estabilidade de substâncias de inclusão.

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