Cacau em pó

O cacau em pó é o cacau (sementes) retirado das vagens (frutas) produzidas pela árvore de cacau e os fragmentos de feijão de cacau (comumente conhecidos como bolos de cacau) obtidos por fermentação, esmagamento grosso, descascamento e outros processos. O pó é de cacau em pó. O cacau em pó é dividido em pó de cacau alto, médio e com baixo teor de gordura, de acordo com seu teor de gordura; De acordo com diferentes métodos de processamento, ele é dividido em pó natural e pó alcalizado. O cacau em pó tem um aroma de cacau forte e pode ser usado em chocolate de alta qualidade, bebidas, leite, sorvete, doces, bolos e outros alimentos que contêm cacau.

1. No campo de alimentos, o cacau em pó é usado principalmente para bebidas, fabricação de chocolate, doce, pastelaria, sorvete;

2. No campo do produto de saúde, é usado para perder peso;

3. No campo farmacêutico, pode ser usado como medicamento para a tosse.

1. O cacau em pó é dividido em pó de cacau com alto teor de gordura, pó de cacau de gordura média e pó de cacau com baixo teor de gordura, de acordo com o teor de manteiga de cacau. No padrão nacional, o teor de manteiga de cacau do pó de cacau com alto teor de gordura é maior ou igual a 2 0. 0%, o conteúdo de manteiga de cacau do cacau de gordura média é 14. 2 0. {{2 0}}%), e o teor de manteiga de cacau do pó de coco com baixo teor de gordura é 1 0. 0} -14. {30}}}%(excluir 14.0.0. O teor de manteiga de cacau do pó de cacau com alto teor de gordura na indústria é de 20,0%-24.
2. O cacau em pó é dividido em pó natural de cacau e pó de cacau alcalinado de acordo com o processo de alcalização. Entre eles, o cacau alcalado em pó é dividido em pó de cacau alcalinado claro e em pó de cacau alcalinado pesado.
3. O cacau em pó é dividido em pó de cacau preto, pó de cacau marrom e pó de cacau vermelho de acordo com a cor.
4. O cacau em pó é dividido em pó de cacau na África Ocidental, pó de cacau indonésio e assim por diante, de acordo com a origem.

O pó de cacau natural é o pó de cacau marrom claro produzido sem adicionar aditivos durante o processamento de grãos de cacau em pó de cacau; Enquanto o cacau alcalado em pó é a adição de álcalis comestíveis durante o processamento de grãos de cacau para obter o ajuste do pH. Ao mesmo tempo, a cor do cacau em pó também é aprofundada e o aroma é muito mais forte que o pó de cacau natural. Isso se distingue do processo de processamento, e as pessoas comuns não podem dizer a diferença. Vamos compará -lo com os aspectos de uso e aparência.
O cacau em pó natural é de cor mais claro e menos perfumado que o pó de cacau alcalinado. Em termos de uso, o cacau alcalado em pó tem uma ampla gama de aplicações. De um modo geral, o pó natural de cacau não é usado na produção de produtos líquidos, porque a solubilidade é de cerca de 30%; O cacau em pó alcalinado pode ser usado na produção de qualquer alimento e também pode ser ingerido diretamente. Como o custo do pó de cacau alcalinado é maior que o do pó de cacau natural, os fabricantes de alimentos em geral usam basicamente pó de cacau natural para produzir produtos sólidos; e o pó de cacau alcalizado é usado para produzir produtos líquidos, como leite líquido e bebidas. O chocolate no mercado é basicamente produzido com pó natural de cacau, enquanto o chá de leite com sabor de chocolate é produzido com pó alcalinado.
Há outra diferença importante entre cacau em pó natural e pó de cacau alcalinado, e essa é a diferença no pH. O valor de pH do pó natural de cacau é geralmente entre 5. 0 e 5.8; O valor de pH do pó de cacau alcalinado é geralmente entre 6,2 e 7,5.