Goma xantana de qualidade alimentar

Goma xantanatambém conhecida como goma xantana, é um composto extracelular microbiano produzido por Xanthomnas campestris com carboidratos como principal matéria-prima (como amido de milho) por meio de engenharia de fermentação. polissacarídeos. Possui reologia única, boa solubilidade em água, estabilidade ao calor e ácido e álcali, e boa compatibilidade com vários sais. Pode ser amplamente utilizado como espessante, agente de suspensão, emulsificante e estabilizador. Usado em mais de 20 indústrias, como alimentos, petróleo e medicina, é o polissacarídeo microbiano com a maior escala de produção e uma ampla gama de usos no mundo.

1. Suspender e emulsionar
A goma xantana tem um bom efeito de suspensão em sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de sol de goma xantana podem formar copolímeros helicoidais em forma de fita superligados para formar uma estrutura de rede frágil semelhante a cola, para que possam suportar o formato de partículas sólidas, gotículas de líquido e bolhas de ar, mostrando forte estabilidade de emulsificação e alta capacidade de suspensão.
2. Espessamento
A solução de goma xantana tem as características de baixa concentração e alta viscosidade (a viscosidade de uma solução aquosa a 1% é equivalente a 100 vezes a da gelatina) e é um espessante eficiente.
3. Estabilidade térmica
A viscosidade da solução de goma xantana não mudará muito com a mudança de temperatura. A viscosidade dos polissacarídeos em geral mudará devido ao aquecimento, mas a viscosidade da solução de goma xantana dificilmente mudará entre 10-80 graus, mesmo em baixas concentrações. A solução aquosa ainda mostra alta viscosidade estável em uma ampla faixa de temperatura. A solução de goma xantana a 1% (contendo 1% de cloreto de potássio) foi aquecida de 25 graus a 120 graus. Sua viscosidade é reduzida em apenas 3%.
4. Estabilidade a ácidos e álcalis
A solução de goma xantana é muito estável a ácidos e álcalis, sua viscosidade não é afetada quando o pH está entre 5-10, e a viscosidade muda ligeiramente quando o pH é menor que 4 e maior que 11. Na faixa de PH3-11, a diferença entre a viscosidade máxima e mínima é menor que 10%. A goma xantana pode ser dissolvida em várias soluções ácidas, como 5% de ácido sulfúrico, 5% de ácido nítrico, 5% de ácido acético, 10% de ácido clorídrico e 25% de ácido fosfórico, e essas soluções ácidas de goma xantana são bastante estáveis ​​à temperatura ambiente. A qualidade das peças não mudou por vários meses. A goma xantana também é solúvel em solução de hidróxido de sódio e tem propriedades espessantes. A solução resultante é bastante estável à temperatura ambiente. A goma xantana pode ser degradada por oxidantes fortes, como ácido perclórico e ácido persulfúrico, e a degradação é acelerada à medida que a temperatura aumenta.

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