O que são extratos vegetais?
Extratos de plantas são substâncias derivadas de plantas (como ervas, especiarias, óleos essenciais, etc.), extraídas ou processadas usando solventes ou métodos apropriados (como concentração, destilação, extração, separação e secagem).
Como são classificados os extratos vegetais?
De acordo com diferentes propriedades, pode ser dividido em óleo vegetal, extrato, pó, lente, etc.; de acordo com sua função, pode ser dividido em promotor de crescimento, regulador imunológico, antioxidante, aromatizante, desodorante, agente antifúngico, melhorador de qualidade do produto, etc. De acordo com os diferentes componentes do extrato, pode ser dividido em alcaloides, flavonoides, polissacarídeos, glicosídeos, óleos voláteis, ácidos orgânicos e outros compostos.
Principais componentes dos extratos vegetais
(1) Alcaloides, ou seja, alcaloides de plantas, são ingredientes ativos importantes de fitoterápicos chineses, como os alcaloides em Huanglian e a efedrina em efedrina.
(2) Os flavonoides têm atividades antibacterianas, antiinflamatórias, antioxidantes e outras atividades biológicas. Os flavonoides comuns incluem própolis, isoflavonas de soja, antocianinas e polifenóis do chá.
(3) Os polissacarídeos têm as funções de diminuir o colesterol sérico, anti-câncer e anti-câncer, e regular a imunidade, como polissacarídeo Ganoderma lucidum, lentinan, polissacarídeo de algas, etc.
(4) Os glicosídeos são substâncias compostas de açúcares, fenóis e flavonoides. Diferentes tipos de agliconas têm diferentes atividades fisiológicas e têm várias funções.
(5) Os óleos voláteis, também conhecidos como óleos essenciais, são líquidos oleosos com aroma e volatilidade. Óleos voláteis comuns incluem óleo de hortelã-pimenta, óleo essencial de rosa e óleo de alho.
(6) Ácidos orgânicos como ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico e ácido ascórbico são os substitutos mais eficazes dos antibióticos e podem desempenhar um papel na regulação da flora intestinal.
Os extratos de plantas são aditivos alimentares ou alimentos?
De acordo com as "Regras para o Uso de Aditivos Alimentares", alguns extratos vegetais podem ser utilizados como aditivos alimentares. De acordo com suas funções, eles podem ser divididos principalmente em:
(1) Antioxidantes: extrato de alecrim, polifenóis do chá, antioxidantes de alcaçuz, etc.;
(2) Especiarias naturais: tintura de broto de cravo, extrato de folha de louro, extrato de gengibre, extrato de alcaçuz, extrato de aloe vera, etc.;
(3) Agentes corantes: vermelho beterraba, corante caramelo, curcumina, vermelho capsicum, amarelo cítrico, etc.;
(4) Adoçantes: taumatina, glicosídeo de esteviol, mogrosídeo, etc.
As cinco principais matérias-primas para aplicações em alimentos e bebidas contendo extratos de plantas rastreadas globalmente são: extrato de alecrim, extrato de lúpulo, extrato de cebola, extrato de guaraná e extrato de Luo Han Guo.
extrato de alecrim
O extrato de alecrim é um tempero natural não volátil extraído do alecrim com bons efeitos antioxidantes e antibacterianos. É rico em terpenóides, flavonóides e substâncias fenólicas. Aprovado por países e regiões como aditivo alimentar. O extrato de alecrim tem efeitos óbvios na prevenção da oxidação do óleo e na manutenção do sabor da carne, por isso pode ser bem aplicado em alimentos fritos e assados.
Extrato de Lúpulo
O lúpulo foi usado pela primeira vez na Alemanha, e os alemães adicionaram lúpulo pela primeira vez ao preparar cerveja, de modo que a cerveja tinha um sabor amargo refrescante e um aroma perfumado. Nos últimos anos, estudos descobriram que o lúpulo contém vários componentes químicos, como resinas, óleos voláteis, polifenóis e polissacarídeos, e possui atividades biológicas como antitumoral, antioxidante e antibacteriana. Além de ser usado para fazer cerveja, alguns sucos, refrigerantes, kombucha e até salgadinhos passaram a adicionar lúpulo para formar o sabor da cerveja
A cebola é uma das plantas com uso medicinal e comestível, e contém mais flavonoides, principalmente na casca da cebola. Os flavonóides têm vários efeitos, como antibacteriano, anticancerígeno, hipoglicemiante, hipolipidêmico e antioxidante. Espera-se que o extrato de cebola seja amplamente utilizado no campo da preservação de alimentos devido aos seus bons efeitos antibacterianos e antioxidantes.
O guaraná contém uma substância muito semelhante à cafeína e tem efeitos semelhantes aos da cafeína. Tem o efeito de melhorar a resistência do corpo, pode estimular o sistema nervoso central e aumentar a taxa metabólica do corpo. Nos últimos anos, a indústria de bebidas energéticas começou a substituir a cafeína pelo extrato de guaraná.
Extrato de Fruta do Monge
O extrato da fruta do monge é rico em mogrosídeo, que é 300 vezes mais doce que a sacarose. Tem um efeito hipoglicemiante e pode ser usado para auxiliar no tratamento do diabetes. É rico em vitamina C e tem efeitos antienvelhecimento, anticancerígenos e embelezadores da pele. Pode ser amplamente utilizado em produtos de nutrição e saúde, alimentos infantis, alimentos inchados, temperos, alimentos de meia-idade e idosos, bebidas sólidas, pastelaria, alimentos frios, alimentos de conveniência, alimentos instantâneos, etc.