Glucosil esteviolglicosídeostambém são conhecidos como glicosídeos de esteviol enzimaticamente transglicosídicos ou glicosídeos de esteviol enzimaticamente modificados. É um aditivo alimentar obtido a partir de folhas de Stevia Rebaudiana Bertoni como matéria-prima, glicosilação de glicosídeos de esteviol extraídos das folhas de Stevia por método enzimático, e posteriormente evaporação, concentração e secagem por pulverização. Como um produto substituto do açúcar amplamente respeitado, tem recebido grande atenção dos consumidores e do mercado. No entanto, devido ao seu esteviol de aglicona estrutural, os glicosídeos de esteviol naturais não têm sabor doce, têm sabor amargo e têm um sabor terrível, como o sabor residual, o que dificulta sua aplicação em alimentos e bebidas.
Por muito tempo, como reduzir seu pós-amargo tornou-se a questão mais preocupante para fabricantes de matérias-primas e fabricantes de aplicações. Entre eles, o uso de modificação enzimática para introduzir algumas novas moléculas de açúcar em sua estrutura para obter uma doçura melhorada é uma solução de alta qualidade.
Os glicosídeos de esteviol naturais são principalmente um complexo que consiste na mesma aglicona (esteviol) ligada a diferentes números de grupos de glicose ou grupos de ramnose. Os glicosídeos de esteviol com quantidades variadas de glicosídeos de esteviol têm doçura distinta, e geralmente acredita-se que os produtos de esteviol C13 enxertados com vários grupos de açúcar têm melhor doçura. Portanto, tem uma doçura melhor do que os glicosídeos de esteviol naturais.
Na China, de acordo com a norma nacional GB2760-2014 e o Comunicado nº 8 de 2016 da Comissão Nacional de Saúde e Planejamento Familiar, pode ser utilizado como aromatizante em aditivos alimentares. Pode ser usado em vários tipos de alimentos, exceto Tabela B.1 de GB2760-2014. na comida.
Os produtos no Japão e na Coreia do Sul são relativamente maduros. Os padrões de qualidade e métodos de teste relevantes estão incluídos no Livro Oficial de Aditivos Alimentares Japoneses e na Farmacopeia Coreana.
Nos Estados Unidos, também existem muitos tipos diferentes de glicosídeos de esteviol modificados por enzimas que foram certificados pelo GRAS.
A Autoridade de Segurança Alimentar da Austrália e Nova Zelândia (FSANZ) aprovou o glicosídeo de esteviol modificado por enzima BESTEVIA Reb M produzido pela SweenGen como adoçante para alimentos e bebidas.
Como o entendimento deglicosil esteviol glicosídeofornecedores continua a se aprofundar, as soluções baseadas nele trarão novas opções que são mais convenientes, mais saudáveis e mais sustentáveis para toda a indústria chinesa de alimentos e bebidas.
