Uma alta ingestão de açúcar pode causar uma cascata de eventos no corpo. A frutose - um monossacarídeo encontrado em muitas plantas - interrompe o metabolismo de gorduras e carboidratos. Ao contrário da glicose, a frutose é metabolizada pelo fígado e promove a síntese de gordura. O excesso de açúcar (e excesso de frutose) aumenta a probabilidade de consequências como colesterol alto, resistência à insulina e pressão alta.
Quais são os substitutos comuns do açúcar?
Se você deseja reduzir o açúcar e as calorias em sua dieta, pode recorrer a adoçantes artificiais ou outros substitutos do açúcar. Substitutos do açúcar, são adoçantes que substituem alguns dos açúcares que consumimos diariamente, como: sacarose, açúcar mascavo, glicose, açúcar branco, etc.
A diferença entre esses substitutos do açúcar é que alguns são adoçantes naturais extraídos das próprias plantas, e alguns são sintéticos, como o sorbitol e o aspartame, que vemos com frequência em barrinhas condimentadas, são adoçantes sintéticos.
O Xilitol deve ser o substituto do açúcar mais conhecido. É amplamente encontrado em grãos, vegetais e frutas, mas o teor é baixo; o corpo humano pode produzir cerca de 5-15 gramas de xilitol todos os dias; e o xilitol que compramos. A maioria deles é processada a partir da espiga de milho e do bagaço.
A energia do xilitol (2,4 kcal/g)[2] é menor que a do açúcar branco (4 kcal/g), e sua doçura se aproxima da do açúcar branco, com sabor fresco. Ele também absorve umidade, por isso é melhor não usar xilitol na hora de fazer biscoitos, senão ele fica mole depois de ficar muito tempo no ar; mas pode ser usado na hora de fazer bolos, para que os bolos continuem macios depois de muito tempo deixados. Além disso, não precisa da ajuda da insulina para metabolizar no corpo, por isso não causará aumento de sangue açúcar, adequado para amigos com alto nível de açúcar no sangue; não será fermentado pelas bactérias que causam cáries para produzir ácido, portanto não causará cáries. No entanto, o xilitol é absorvido lentamente e é fácil ter diarreia se você tomar muito por um tempo.
Eritritol
O eritritol, assim como o xilitol, também é amplamente distribuído em frutas e vegetais e também está contido no corpo humano; tem a mesma doçura fresca e pura e nenhum gosto residual de amargura; não causa aumento de açúcar no sangue e não causa cáries dentárias.
Eritritol x xilitol:
1. pó de eritritoltem menos calorias, apenas {{0}}.4 kcal/g. A energia adicionada aos alimentos pode ser diretamente ignorada e a energia é 0 kcal.
2. O corpo humano tem uma tolerância mais forte ao eritritol, que é o álcool de açúcar mais tolerante, e não é fácil causar desconforto gastrointestinal, como distensão abdominal e diarréia.
3. Quando adicionado ao café, pode efetivamente suprimir a adstringência do café.
A doçura do eritritol é baixa, apenas 75% da sacarose; sua higroscopicidade também é baixa, portanto, para melhorar a doçura e evitar a cristalização, é frequentemente usado em combinação com outros substitutos do açúcar na fabricação de alimentos muito doces, mas não absorve a umidade. Sua baixa sensibilidade é muito adequada para fazer biscoitos com sabor crocante.
Mogroside
Mogroside é um adoçante de baixa caloria, que é o principal ingrediente ativo do Luo Han Guo. É feito de Luo Han Guo como matéria-prima, extraído por fervura, concentrado e seco. Mogroside tem alta doçura e baixas calorias. Sem cheiro ruim, cor clara, boa solubilidade e estabilidade em água, estável em solução aquosa neutra a 100 graus, e não será destruído pelo aquecimento ao ar a 120 graus por muito tempo, e é uma substância não fermentadora, não é fácil moldar. O uso é independente do pH (pH 2-10). Uma certa dose de mogrosídeo também tem as funções de expectorante, antitussígeno, antiinflamatório e antibacteriano, eliminando os radicais livres e antioxidantes, diminuindo o açúcar no sangue, protegendo o fígado e aumentando a imunidade.
adoçantes de estévia
A estévia é um adoçante natural, sem calorias e com alto teor de doçura, usado por muitas empresas de alimentos e bebidas em todo o mundo como um aditivo alimentar saboroso e sem calorias para substituir o açúcar e os adoçantes artificiais. Como o açúcar de mesa, o esteviosídeo é um ingrediente à base de plantas. Mas difere do açúcar porque permite formulações de alimentos e bebidas com baixas ou zero calorias.
Sucralose
A sucralose é 600 vezes mais doce que a sacarose e apenas um pouquinho mais doce. A doçura da sucralose é processada a partir da sacarose, mas não é sacarose. É feito substituindo os três grupos hidroxila em sacarose por cloro. A sucralose não é usada pelo corpo como carboidrato, tem uma chance muito baixa de ser absorvida pelo corpo e é metabolizada diretamente para fora do corpo quase sem alteração. Portanto, a sucralose não fornece energia e também é adequada para diabéticos. Como a sucralose é tão estável, ela pode ser usada em quase todos os lugares em que o açúcar é necessário, inclusive na culinária e na panificação.
Benefícios para a saúde de adoçantes naturais
Os substitutos naturais do açúcar podem parecer mais saudáveis do que o açúcar comum. Mas não houve diferença significativa em seu conteúdo de vitaminas e minerais. Por exemplo, mel e açúcar têm conteúdo nutricional semelhante e o corpo os decompõe em glicose e frutose. Portanto, escolha adoçantes naturais com base no sabor, em vez de seus supostos efeitos à saúde. Minimize o uso de adoçantes adicionados.
Preocupações de risco à saúde de adoçantes naturais
Adoçantes naturais são geralmente mais seguros. Mas consumir açúcar adicionado de qualquer tipo não traz benefícios à saúde.
Consumir muito açúcar adicionado, mesmo adoçantes naturais, pode levar a problemas de saúde, como cárie dentária, ganho de peso, desnutrição e níveis elevados de triglicerídeos. O mel contém pequenas quantidades de esporos bacterianos que podem produzir toxina botulínica. Crianças menores de 1 ano não devem consumir mel.
Seja um consumidor sábio ao escolher substitutos do açúcar. Adoçantes artificiais e outros substitutos do açúcar podem ajudar no controle de peso. Mas eles não são uma panacéia e devem ser usados com moderação.
Alimentos comercializados como sem açúcar não são isentos de calorias, portanto, ainda podem levar ao ganho de peso. Lembre-se de que os alimentos processados geralmente contêm substitutos do açúcar e geralmente não têm os benefícios para a saúde de alimentos naturais, como frutas e vegetais.
