O que é eritritol?
Eritritolé um álcool de açúcar de quatro carbonos com uma molécula simétrica. Ocorre apenas na forma meso e existe em muitos microorganismos, plantas e animais. É um novo tipo de adoçante natural popular no século XXI. O eritritol é branco, em pó brilhante ou cristal, com baixa higroscopicidade, sabor moderadamente doce, e pode derreter a 122 graus para formar um líquido incolor e não vertical.
Vantagens do eritritol
● Baixa doçura: A doçura do eritritol é de apenas 60% -70% da de sacarose. Tem um sabor refrescante na boca, sabor puro e sem pós-batterness. Sabor ruim.
● Alta estabilidade: É muito estável para ácido e calor, e possui alta resistência de ácido e álcalis. Não se decomporá e mudará abaixo de 200 graus e não mudará de cor devido à reação de Maillard.
● Alto calor de dissolução: O eritritol tem um efeito de absorção de calor quando dissolvido em água. O calor da dissolução é de apenas 97,4kj/kg, que é maior que o de glicose e sorbitol, e tem uma sensação refrescante quando consumida.
● Solubilidade: A solubilidade do eritritol a 25 graus é de 37% (p/p). À medida que a temperatura aumenta, a solubilidade do eritritol aumenta e é fácil cristalizar e precipitar cristais.
● Baixa higroscopicidade: O eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorverá a umidade em um ambiente de umidade de 90% e é fácil esmagar para obter um produto em pó, que pode ser usado na superfície dos alimentos para impedir que os alimentos se deteriorem devido à absorção de umidade.
Aplicação de eritritol
● Aplicação de eritritol em doces
O eritritol e o Maltitol líquido podem ser usados para produzir vários doces com boa qualidade, e a vida útil da textura e da validade dos produtos são exatamente os mesmos dos produtos tradicionais. Ao ajustar a temperatura de cozimento do xarope e a quantidade de variedades adicionadas, a suavidade e a dureza da textura de doces macias podem ser controladas. Como o eritritol é fácil de esmagar e não absorve a umidade, os vários doces produzidos ainda têm boa estabilidade de armazenamento, mesmo sob condições de armazenamento de alta temperatura e, ao mesmo tempo, são muito benéficas para a saúde dos dentes e não causam cáries dentárias.
● Aplicação de eritritol em bebidas
O eritritol pode adicionar doçura, corpo e suavidade às bebidas, reduzindo a amargura. Também pode mascarar outros odores e aumentar o sabor das bebidas.
O eritritol também pode ser usado em bebidas sólidas refrescantes, principalmente porque quando o eritritol se dissolve, ele absorve muito calor.
O eritritol pode ser usado para produzir um novo tipo de bebida de baixa caloria. Estudos mostraram que o eritritol pode reduzir as calorias em 75%-80%.
Além disso, o eritritol pode promover a combinação de soluções de moléculas de etanol e moléculas de água, bebidas alcoólicas podem reduzir a estimulação sensorial de odor e álcool e melhorar efetivamente a qualidade do licor e do vinho.
Como o eritritol tem uma grande absorção de calor ao se dissolver, ele pode ser usado para fazer bebidas de pó resfriador. Adicionar 0. 5-1% eritritol às bebidas alcoólicas pode diminuir bastante o ciclo de fermentação. Adicionar uma pequena quantidade de eritritol a refrigerantes de baixa energia pode melhorar significativamente sua doçura.
● Aplicação de eritritol em produtos lácteos e laticínios fermentados
O eritritol possui pressão osmótica relativamente baixa, que pode inibir a fermentação do ácido lático e aumentar o sabor azedo, o que também pode melhorar a vida útil e a vida útil dos produtos. Durante a fermentação do ácido lático, se o eritritol for adicionado, em comparação com nenhuma adição, a acidez aumenta menos e menos bactérias do ácido lático descendem. No mesmo teste, a adição de sacarose deve atingir mais de 20%e aumentar a doçura, o sabor não é tão bom quanto o primeiro. Adicione 10% de eritritol ao leite fermentado após a fermentação do ácido lático, e o sabor azedo aumentará pouco durante o armazenamento.
● Aplicação de eritritol no revestimento de açúcar
O eritritol é usado como matéria-prima para preparar alimentos e comprimidos revestidos com açúcar, que têm vantagens de sabor frio, boa palatabilidade, baixa caloria, não corrosividade e armazenamento fácil. No entanto, devido à alta cristalinidade do eritritol, quando o eritritol é usado pelo método quando a sacarose é geralmente usada, os microcristais não podem ser precipitados e apenas cristais de grão grande podem ser precipitados. A maneira de resolver esse problema é adicionar uma pequena quantidade de espessantes de polissacarídeos, como gelatina, pectina, goma Xanthan, etc., ao eritritol como o principal adoçante. Geralmente, a taxa de adição de eritritol e outros açúcares é de 100: 40 em peso.
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